¿Por qué algunos mejillones están pálidos?


Mejillones de las Rías Baixas


Mejillones naranjas VS mejillones paliduchos

Aunque a simple vista pueda parecer lo contrario, su diferente color no influye ni en su calidad, ni en su sabor, ni en sus propiedades nutricionales.

Los animalitos conocidos vulgarmente  como mejillones, en realidad se llaman Mytilus galloprovincialis, pero claro, ninguno nos vemos en la cola de la pescadería pidiendo cuarto de kilo de "eso" para echárselo al arroz dominguero, mejor nos quedamos con el apelativo común. Son una clase de moluscos bivalvos que obtienen su alimento mediante la filtración de litros y litros de agua marina a través de sus filamentos branquiales, para conseguir el plancton necesario para su subsistencia. Esto podría hacernos pensar que ahí está el quid de la cuestión: dependiendo de las sustancias que filtren, así será el color de su chicha... Pues no, nada más lejos de la realidad.

No descubrimos nada nuevo si hablamos de sus precios asequibles; de sus cualidades nutritivas ricas en yodo, hierro, vitaminas y proteínas; de lo sencillo de su preparación al vapor, en escabeche, en salsa... y del prestigio que gozan los mejillones de las Rías Gallegas con su Denominación de Origen Protegida. Es durante la degustación de este asequible manjar cuando se puede apreciar la diferencia que nos mueve a escribir este post: la carne de un tono anaranjado vivo de los unos, frente al color amarillo pálido de los otros.

Pues bien, como en todas (casi) las especies animales de este nuestro planeta, esta diferencia viene dada por el sexo de cada ejemplar. No entremos a valorar las pasiones (si las hubiera) en la vida sexual de estos animalitos, se trata más bien de las diferencias entre macho y hembra que les proporcionan las gónadas (glándulas genitales). En los mejillones maduros ocupan gran parte de su cuerpo siendo de un color anaranjado más intenso en el caso de los mejillones hembra y más paliducho en el de los mejillones macho. ¡¡¡VIVE LA DIFFÉRENCE!!!




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